鳳尾蝦蒸餃

蒸餃皮

• 100 克 澄粉 (無筋麵粉)
• 50 克 太白粉
• 200 克 熱水 (約90-95°C)

內餡

• 100 克 紅鯛魚片 ，切塊
• 40 克 花枝 ，切塊
• 5 克 薑 ，切碎
• ¼ 茶匙 鹽
• ¼ 茶匙 白胡椒粉
• 1 茶匙 香油
• 20 克 洋蔥 ，切小塊
• 油 ，少許，抹油用
• 15 隻 生草蝦 ，去蝦頭、殼和腸泥，保留蝦尾
• 500 克 水 (蒸煮用)