Ensalada de quinoa y judías negras

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Prep. 10 min

Total 50 min

4 raciones

Ingredients

Cocción de quinoa

de quinoa en grano
200 g
de aceite de oliva
20 g
de agua
400 g
pastilla de caldo de verduras
1

Vinagreta

de pimiento rojo en dados de 1 cm
100 g
de pimiento amarillo en dados de 1 cm
100 g
de judías negras cocidas (en conserva) lavadas y escurridas
300 g
de maíz dulce en conserva (escurrido)
100 g
de cebolleta en rodajas de 2 mm
100 g
aguacate en dados 1 cm
1
de vinagre de manzana
30 g
de aceite de oliva
25 g
de miel
20 g
de zumo de limón
30 g
de mostaza de Dijon
½ cucharadita
de cilantro fresco (hojas y parte del tallo) y algo más para decorar
10 g
chile rojo fresco en rodajas (sin pedúnculo ni semillas)
1
diente de ajo
1
de sal
1 cucharadita
de pimienta negra molida
2 pellizcos

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Sodium 738.7 mg

Protein 15.4 g

Calories 2088 kJ / 499 kcal

Fat 19.7 g

Fibre 15.1 g

Saturated Fat 2.4 g

Carbohydrates 67.6 g

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