Filetto di manzo con salsa Café de Paris

Carne e patate

• 4 bistecche di filetto di manzo, circa 160 g l’uno
• 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati e asciugati
• 3 cucchiai di cipolle rosolate, secche
• ½ cucchiaio di paprica dolce
• 1 ½ cucchiaino di sale
• ½ mazzetto di maggiorana fresca (circa 10 g), le foglioline lavate e asciugate
• 4 rametti di timo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 800 g di patate, a pasta gialla densa, a fette (2 cm)
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 cucchiaino di burro chiarificato

Salsa

• 80 g di cipolle, tagliate a metà
• 200 g di panna acida
• 1 limone biologico, la buccia di ½ limone grattugiata
• 1 cucchiaino di succo di limone
• ½ cucchiaino di senape
• ½ cucchiaino di salsa Worcestershire
• ¼ di cucchiaino di sale
• 4 pizzichi di pepe macinato
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di curry in polvere (dolce)
• 80 g di burro, non salato, a pezzi (1 cm)
• ¼ di cucchiaino di fior di sale