Filetto di manzo sottovuoto con salsa bernese

Name: Filetto di manzo sottovuoto con salsa bernese
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 bistecche di filetto di manzo; 1 ¾ cucchiaino di sale; ¾ cucchiaino di pepe nero macinato; 4 rametti di timo fresco; 30 g di succo di limone; acqua; 50 g di scalogno; 1 - 2 rametti di dragoncello, fresco; 50 g di vino bianco, secco; ¾ - 1 di cucchiaio di aceto di vino bianco; 200 g di burro; 4 tuorli d'uovo

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Prep. 25 min

Total 2 h 20 min

4 porzioni

Ingredients

bistecche di filetto di manzo (circa 180-200 g ciascuno, spessore 3 cm)
4
di sale
1 ¾ cucchiaino
di pepe nero macinato
¾ cucchiaino
di timo fresco
4 rametti
di succo di limone
30 g
1 cucchiaino raso di acido citrico
acqua fino alla tacca massima, in modo che i sacchetti siano coperti
di scalogno tagliato ametà
50 g
di dragoncello, fresco le foglioline , lavate e asciugate
1 - 2 rametti
1 cucchiaino di dragoncello secco
di vino bianco, secco
50 g
di aceto di vino bianco a piacere
¾ - 1 di cucchiaio
di burro a pezzi e un po' di più per friggere
200 g
tuorli d'uovo
4