Ravioli di magro con salsa di caprino alla menta

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Prep. 40 min

Total 1 h 30 min

6 porzioni

Ingredients

Ripieno

di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
140 g
di acqua
500 g
di sale
1 cucchiaino
di spinaci freschi
350 g
di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
1 mazzetto
di cipolla in quarti
100 g
di olio extravergine di oliva
30 g
di ricotta fresca sgocciolata dal siero
200 g

Pasta fresca

di farina tipo 00 + q.b.
300 g
uova
4
di olio extravergine di oliva
15 g

Condimento ricotta e menta

di menta fresca lavate e asciugate
5 - 6 foglie
di latte
50 g
50 g di acqua
di ricotta fresca sgocciolata dal siero
200 g
di sale
1 pizzico
di pepe nero macinato
1 pizzico

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Sodium 907.2 mg

Protein 30.2 g

Calories 2519.2 kJ / 602.1 kcal

Fat 27.1 g

Fibre 3.8 g

Saturated Fat 12.1 g

Carbohydrates 58.7 g

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