• 

  di Gruviera a pezzi

  70 g
• 

  di pecorino Romano a pezzi

  80 g

Pasta brisèe

• 

  farina tipo 00

  270 g
• 

  di burro freddo, a tocchetti

  140 g
• 

  di sale

  ½ cucchiaino
• 

  di acqua fredda

  70 g

Ripieno e terminare la preparazione

• 

  olio extravergine di oliva

  10 g
• 

  di burro

  20 g
• 

  di cipolle sbucciate e a fette (0.5 cm)

  400 g
• 

  di sale

  1 cucchiaino
• 

  di zucchero di canna

  1 cucchiaino
• 

  di pepe nero macinato

  1 cucchiaino
• 

  di panna (min. 30% di grassi)

  150 g
• 

  di ricotta fresca scolata dal siero

  150 g
• 

  uova

  2