Insalata di patate novelle e asparagi con pesto di aneto

Insalata di patate novelle e asparagi con pesto di aneto

3.4 5 ratings

Prep. 5 min

Total 40 min

4 porzioni

Ingredients

Pelare le patate

di patate novelle (media dimensione, vedere consigli)
600 g
di acqua
600 g

Pesto di aneto

di cipolla rossa a metà
50 g
di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
60 g
di pinoli
50 g
olio extravergine di oliva
60 g
di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate
25 - 30 g
di capperi sott'aceto
20 g
di succo di limone, spremuto fresco
10 g
di yogurt greco
150 g
di sale
2 - 3 pizzichi
di pepe nero macinato
2 pizzichi

Insalata di patate novelle e asparagi

uova
5
di acqua
1300 g
di asparagi verdi spuntati, a metà o in 3
400 g
di cetriolo (optional) a fette (2 mm)
150 g
pinoli, tostati (optional) q.b. per guarnire

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Sodium 595.8 mg

Protein 22.9 g

Calories 2209.2 kJ / 528 kcal

Fat 32.8 g

Fibre 6.4 g

Saturated Fat 7.1 g

Carbohydrates 39.1 g

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