Raviolis de kabocha dans un bouillon dashi (Matthew Kenney)

Name: Raviolis de kabocha dans un bouillon dashi (Matthew Kenney)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 450 g de champignons cremini frais; 1420 g d'eau; 30 g de kombu; 450 g de champignons frais; 60 g de sauce tamari; 2 ½ bâtons de cannelle; 85 g de flocons de noix de coco grillés; 1250 g d'eau; 500 g de courge kabocha; 30 g de sauce tamari; 15 g de vinaigre de riz; 15 g d'huile de noix de coco; 20 feuilles de wonton; jeunes pousses de légumes

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Prep. 20 min

Total 2 h 10 min

6 portions

Ingredients

Bouillon dashi aux champignons

de champignons cremini frais
450 g
d'eau
1420 g
de kombu
30 g

Bouillon à la noix de coco et à la cannelle grillée

de champignons frais par exemple nameko, tiges coupées
450 g
de sauce tamari
60 g
bâtons de cannelle grillés (voir Conseil)
2 ½
de flocons de noix de coco grillés
85 g

Farce pour les raviolis

d'eau séparée (680 g + 570 g)
1250 g
de courge kabocha pelée, épépinée et coupée en cubes (2,5 cm)
500 g
de sauce tamari
30 g
de vinaigre de riz
15 g
d'huile de noix de coco
15 g
de gingembre frais (optional) râpé, au goût
1 ½ c. à thé
1 ½ c. à thé de pâte de gingembre, au goût
de sirop d'agave (optional)
15 g
feuilles de wonton (rondes)
20
jeunes pousses de légumes

fleurs comestibles