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Menü: Topinambursuppe, Lachs im Blätterteig mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle
TM5 / TM6 + 美善品®善厨

Menü: Topinambursuppe, Lachs im Blätterteig mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle

5.0 (7 评分)

Ingredients

  • 150 g Pastinaken, in Schnitzen (4 cm)
  • 150 g Rüebli (gelb, orange, violett), in Schnitzen (4 cm), in Schnitzen (4 cm)
  • 200 g Süsskartoffeln, in Schnitzen (4 cm)
  • 150 g Randen, geschält, in Schnitzen (4 cm)
  • 150 g Schalotten, halbiert
  • 40 g Olivenöl
  • 1 EL Herbes de Provence, getrocknet
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen

Kirschkompott, Mascarpone- und Lebkuchencreme

  • 1 Glas Sauerkirschen (205 g Gesamtgewicht)
  • 80 g Orangensaft
    or 80 g Rotwein
  • 10 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt, natürlich
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 1 Sternanis
  • 1 TL Speisestärke, in 2 TL Wasser aufgelöst
  • 250 g Mascarpone
  • 70 g Vollrahm
  • 180 g griechisches Joghurt
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 100 g dunkle Schokolade, 50 % Kakao, in Stücken
  • 250 g Lebkuchen, in Stücken
  • 150 g Mandeldrink
  • 1 - 2 TL Lebkuchengewürz (optional)
  • 1 TL Ahornsirup

Topinambursuppe

  • 60 g Schalotten, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Topinambur-Wurzel, geschält, in Stücken
    or 300 g Pastinaken, geschält, in Stücken
  • 30 g Olivenöl
  • 600 g Wasser
  • ½ - 1 Würfel Gemüse-Bouillon

Lachs mit Lauchgemüse im Blätterteig

  • 80 g Schalotten, halbiert
  • 350 g Lauch, in Ringen (1 cm)
  • 20 g Sonnenblumenöl
  • ½ - 1 TL Salz, etwas mehr zum Würzen
  • 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Würzen
  • 1 Packung Blätterteig (25 cm x 40 cm)
  • 700 g Lachsfilet, frisch, mit Haut oder ohne, am Stück
  • 1 - 2 EL Zitronenschale, gerieben
  • 50 g Crème fraîche
  • 1 Ei, verklopft

Fertigstellung

  • 50 - 100 g Vollrahm
  • Salz, zum Würzen
  • Pfeffer, frisch gemahlen, zum Würzen
  • Pistazie, gehackt, zur Dekoration
  • Balsamico Creme, zur Dekoration

Nutrition
per 1 Portion
Calories
8279 kJ / 1977 kcal
Protein
62 g
Carbohydrates
122 g
Fat
132 g
Saturated Fat
56 g
Fibre
22.9 g
Sodium
2256 mg

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