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Menü: Topinambursuppe, „Beet" Wellington mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle
TM5 / TM6 + 美善品®善厨

Menü: Topinambursuppe, „Beet" Wellington mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle

3.8 (5 评分)

Ingredients

  • 4 Randen, roh, gleich gross (500 g)
  • Olivenöl, zum Bestreichen
  • 1 TL Salz, etwas mehr zum Würzen
  • ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Würzen
  • 150 g Pastinaken, in Schnitzen (4 cm)
  • 150 g Rüebli (gelb, orange, violett), in Schnitzen (4 cm)
  • 200 g Süsskartoffeln, in Schnitzen (4 cm)
  • 150 g Lauch, in Ringen (1 cm)
  • 150 g Schalotten, längs halbiert
  • 40 g Olivenöl
  • 1 EL Herbes de Provence, getrocknet

Kirschkompott, Schlagcreme und Lebkuchencreme

  • 1 Glas Sauerkirschen (205 g Gesamtgewicht)
  • 80 g Orangensaft
    or 80 g Rotwein
  • 10 g Zucker
  • 1 TL Vanilleextrakt, natürlich
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 2 Sternanis
  • 1 TL Speisestärke, in 2 TL Wasser aufgelöst
  • 200 g Schlagcreme, vegan, (siehe Tipp)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
  • 100 g dunkle Schokolade, 50 % Kakao, in Stücken
  • 250 g Lebkuchen, in Stücken
  • 150 g Mandeldrink
  • 1 - 2 TL Lebkuchengewürz (optional)

Topinambursuppe

  • 60 g Schalotten, halbiert
  • 2 Knoblauchzehen
  • 300 g Topinambur-Wurzel, geschält, in Stücken
    or 300 g Pastinaken, geschält, in Stücken
  • 30 g Olivenöl
  • 600 g Wasser
  • ½ - 1 Würfel Gemüse-Bouillon, zerbröselt

Beetroot-Wellington mit Ofengemüse

  • 10 g Petersilie, Blättchen abgezupft
  • 80 g rote Zwiebeln, geviertelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400 g Champignons, geviertelt
  • 25 g Baumnussöl
    or 25 g Olivenöl
  • 300 g Brokkoliröschen, grosse Röschen halbiert
  • 50 g Rotwein
    or 50 g Wasser
  • 50 g Baumnusskerne, grob zerkleinert
  • 1 - 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 - 2 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Packung Blätterteig (25 cm x 42 cm)
  • 1 ½ EL Dijonsenf
  • 1 EL Ahornsirup
  • Mandeldrink zum Bestreichen

Fertigstellung

  • 50 g Mandeldrink
  • Salz, zum Würzen
  • Pfeffer, frisch gemahlen, zum Würzen
  • Pistazie, gehackt, zur Dekoration
    or Baumnusskerne, gehackt, zur Dekoration
  • Balsamico Creme, zur Dekoration

Nutrition
per 1 Portion
Calories
6227 kJ / 1486 kcal
Protein
29 g
Carbohydrates
129 g
Fat
87 g
Saturated Fat
35 g
Fibre
29.3 g
Sodium
2248 mg

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