Spezzatino di capriolo con patate duchessa e cavolo rosso alle mele

Spezzatino di capriolo con patate duchessa e cavolo rosso alle mele

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Prep. 1 h

Total 1 h 20 min

4 porzioni

Ingredients

Cavolo alle mele

di cipolle tagliate a metà
60 g
di strutto
40 g
40 g di burro, non salato
di cavolo rosso a pezzi
500 g
di mele (ad es. Boskop), a pezzi
200 g
foglia di alloro secca
1
di aceto di vino rosso
30 g
di zucchero
30 g
di acqua
150 g
di vino rosso
100 g
di sale
½ cucchiaino
di pepe di Giamaica, in polvere
1 pizzico
cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
1
bacche di ginepro
2

Spezzatino di capriolo e patate duchessa

di cipolle tagliate a metà
150 g
spicchi di aglio a piacere
1 - 2
di strutto
50 g
50 g di burro, non salato
di lombata di capriolo a pezzi (4 cm)
1000 g
di vino rosso, secco
200 g
di fondo di selvaggina
500 g
500 g di fondo di manzo
cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
1
di composta di mirtilli rossi
50 g
chiodi di garofano
2
anice stellato
1
di cannella in polvere
½ cucchiaino
di sale da gustare, un po' di più per condire
1 - 2 cucchiaini
di pepe macinato un po' di più per insaporire
1 cucchiaino
di carote mondate
100 g
di sedano rapa mondato
100 g
di funghi champignon freschi
100 g
di amido di mais (maizena) sciolto in 4-5 cucchiai di acqua fredda
4 cucchiai
pere
2
di patate Duchessa, TK
400 g
di panna (vedi suggerimento)
50 g
di aceto balsamico a piacere
2 cucchiai
di composta di mirtilli rossi
2 cucchiai

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 porzione

Protein 3 g

Calories 981 kJ / 235 kcal

Fat 11 g

Fibre 4.4 g

Carbohydrates 28 g

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