Koreański ramen z tofu

Marynowane jajka

• 4 jajka
• woda, do gotowania jajek
• 1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona w 2 mm plastry
• 4 ząbki czosnku
• 20 g zielonej cebulki ze szczypiorkiem, pokrojonej w 2 mm plastry
• 40 g cebuli
• 100 g sosu sojowego
• 100 g mirinu
  or 50 g cukru
• 1 łyżka ziaren sezamu, białego

Ramen

• 200 g makaronu ramen, suchego
• 160 g miękkiego tofu, pokrojonego w 1 cm kostkę
• 3 ząbki czosnku, przekrojone na pół
• 20 g oleju
• 200 g cebuli, pokrojonej w ósemki
• 100 g grzybów shiitake, świeżych, pokrojonych w ćwiartki
  or 100 g grzybów shimeji, świeżych, pokrojonych w ćwiartki
• ziarna sezamu, białego, do posypania
• 2 zielone cebulki ze szczypiorkiem, pokrojone w 5 mm plastry, do dekoracji
• 100 g marchewki, pokrojonej w 5 mm plastry
• 10 g alg morskich, suszonych np. kombu, wakame
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM
  or 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l)
• 30 g koreańskiej pasty chili gochujang
• 2 - 3 łyżeczki papryki gochugaru, mielonej
  or ½ - ¾ łyżeczki chili, suszonego
• 30 g sosu sojowego
• 1 łyżka cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 1 łyżka sosu ostrygowego (patrz wariant) (optional)
• 1000 g wody
• 2 łyżki sosu rybnego (patrz wariant) (optional)
• 100 - 120 g kimchi, pokrojonego na kawałki (patrz wskazówka)