Cabillaud et risotto betterave-citronnelle

Name: Cabillaud et risotto betterave-citronnelle
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets de cabillaud; 4 brins de thym frais; 2 c. à café de zeste de citron râpé; 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 30 g de jus de citron; 2180 g d'eau; 30 g d'échalotes; 200 g de betterave crue; 20 g d'huile d'olive extra vierge; 240 g de riz risotto; 130 g de vin blanc sec; 1 c. à café de sel; 4 pincées de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 1 - 2 tiges de citronnelle fraîche; 1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes; 40 g de beurre; 1 c. à café de jus de citron, fraîchement pressé; 1 c. à café de zeste de citron jaune; 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge; 1 brin de thym frais

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Prep. 25 min

Total 2 h 10 min

4 portions

Ingredients

4 filets de cabillaud (environ 150-200 g chacun)
4 brins de thym frais et un peu pour la finition
2 c. à café de zeste de citron râpé et un peu pour la finition
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
30 g de jus de citron et 1 c. à café pour la finition
2180 g d'eau
30 g d'échalotes
200 g de betterave crue en morceaux (2-3 cm)
20 g d'huile d'olive extra vierge et 3 c. à soupe
240 g de riz risotto type carnaroli ou arborio
130 g de vin blanc sec
1 c. à café de sel
4 pincées de sel
2 pincées de poivre blanc moulu
1 - 2 tiges de citronnelle fraîche en rondelles (2 mm)
1 c. à café bombée de pâte de bouillon de légumes

½ cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
40 g de beurre en morceaux
1 c. à café de jus de citron, fraîchement pressé
1 c. à café de zeste de citron jaune râpé, pour la finition
1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge pour la finition
1 brin de thym frais effeuillé