Insalata di riso con zucchine e menta

Name: Insalata di riso con zucchine e menta
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 uova; 2 zucchine; 2 carote; 100 g di piselli surgelati; 1200 g di acqua; 1 pizzico di sale; 300 g di riso; 200 g di tonno in scatola in olio di oliva; 100 g di olive denocciolate; 4 cetriolini sott'aceto; 1 rametto di menta fresca; 1 - 2 cucchiai olio extravergine di oliva; 7 pomodorini ciliegia

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Prep. 10 min

Total 30 min

4 porzioni

Ingredients

uova
2
zucchine a tocchetti (5 mm)
2
carote a tocchetti (5 mm)
2
di piselli surgelati
100 g
di acqua
1200 g
di sale
1 pizzico
di riso per insalate di riso
300 g
di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato (peso lordo)
200 g
di olive denocciolate nere o miste a piacere
100 g
cetriolini sott'aceto a rondelle
4
di menta fresca le foglioline lavate e asciugate
1 rametto
1 rametto di basilico fresco, le foglie lavate e asciugate
olio extravergine di oliva
1 - 2 cucchiai
pomodorini ciliegia maturi a metà
7