Tortano speck e fontina

Impasto

• 120 g di strutto
• 250 g di acqua
• 15 g di lievito di birra fresco
  or 1 ½ cucchiaino di lievito di birra disidratato
• ½ cucchiaino di zucchero
  or ½ cucchiaino di malto di orzo
• 500 g di farina + q.b.
• 1 cucchiaino di sale

Farcitura

• 100 g di salame cacciatorino a fettine (1-2 mm)
• 100 g di speck a cubetti
• 100 g di prosciutto cotto a cubetti
• 200 g di Fontina a cubetti (1 cm)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva