Minestra di fregola con le anguille

Fregola

• 100 g di farina di semola di grano duro grana fine
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 80 g di semola di grano duro grana grossa
• 1 cucchiaio di acqua

Terminare la preparazione

• 1 spicchio di aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 1 foglia di alloro secca
• 750 g di passata di pomodoro
• 1 pizzico di peperoncino rosso piccante
• 300 g di anguilla, pulita e a pezzi (4 cm)
• 300 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale