Tortelli verdi

Name: Tortelli verdi
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 400 g di farina tipo 00; 4 uova; 15 g olio extravergine di oliva; 120 g di Parmigiano Reggiano; 500 g di acqua; 500 g di bietole, le foglie; 300 g di spinaci freschi; 1 spicchio di aglio; 50 g di pancetta di maiale; 100 g di cipollotti; 30 g di burro; 40 g di pane bianco; 1 uovo; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di noce moscata grattugiata; farina tipo 00; 40 g di burro

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Prep. 1 h

Total 3 h 30 min

8 porzioni

Ingredients

Pasta fresca

di farina tipo 00
400 g
uova
4
olio extravergine di oliva + q.b.
15 g

Ripieno

di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 -3 cm)
120 g
di acqua
500 g
di bietole, le foglie a strisce (1 cm)
500 g
di spinaci freschi
300 g
spicchio di aglio
1
di pancetta di maiale
50 g
di cipollotti a pezzi, con anche la parte verde
100 g
di burro
30 g
di pane bianco ammollato nel latte (10-15 g circa)
40 g
50 g di ricotta fresca, sgocciolata
uovo
1
di sale
1 pizzico
di noce moscata grattugiata
1 pizzico