Koulibiac di salmone al profumo di aneto

Pasta brisée

• 360 g di farina tipo 00 + q.b.
• 180 g di burro a tocchetti
• 1 cucchiaino di sale
• 90 g di acqua fredda
• 1 cucchiaino colmo di pepe rosa macinato

Farcitura

• 1000 g di acqua
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 4 pizzichi di sale
• 150 g di riso basmati
• 3 uova
• 250 g di scalogno a pezzi
• 50 g di burro a pezzi
• 250 g di funghi champignon, puliti e a fette

Terminare la preparazione

• 900 g di filetto di salmone fresco intero, senza pelle e deliscato
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe bianco macinato
• 7 rametti di aneto fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 300 g di foglie di spinaci freschi, pulite
• 1 uovo
• 200 g di vino bianco
• 400 g di panna acida (crème fraîche) (30% di grassi)
• 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato