Compatible versions
Noix de saint-jacques aux crosnes et moelle de bœuf
Difficulty
Most of our recipes are easy to cook. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
Les coquilles Saint-Jacques
- 20 coquilles Saint-Jacques entières (4 kg environ)
- 10 g de beurre
- 10 g d'huile d'olive
Le crumble de moelle
- 1 gousse d'ail
- 10 g de persil frais, équeuté
- 25 g de chapelure
- 25 g de poudre d'amande
- 100 g d'os à moelle, préalablement blanchi, la moelle seulement (voir "Conseil(s)")
- 50 g de foie gras de canard cru, préalablement poêlé (voir "Conseil(s)")
Le bouillon crémé
- 2 échalotes, coupées en deux
- 1 gousse d'ail
- 15 g d'huile d'olive
- 100 g de vin blanc
-
300
g de fumet de poisson maison
or 300 g d'eau avec 1 c. à café de fumet déshydraté -
300
g de bouillon de volaille
or 300 g d'eau mélangé avec 1/2 cube de bouillon de volaille
Les crosnes
- 400 g d'eau
- le jus d'1/2 citron jaune
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de bicarbonate de sodium
- 200 g de crosnes
- 1 échalote
- ½ gousse d'ail
- 2 brins de persil frais, équeutés
- 30 g de beurre, coupé en morceaux
La purée de céleri
- 400 g de céleri-rave, coupé en morceaux
- 200 g de pommes de terre, coupées en morceaux
- 1 pomme, type granny smith, coupée en morceaux
- 350 g de lait
- 1 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de beurre, coupé en morceaux
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 4160 kJ / 998 kcal
- Protein
- 42.8 g
- Carbohydrates
- 67.8 g
- Fat
- 58.8 g
- Fibre
- 6.5 g
替代食谱
Show allBlanquette de poisson, sauce au potimarron
45 分
Moules marinières
30 分钟
Fondue de poireaux au curry et noix de pétoncle
55 分
Moules à la crème et au vin blanc
45 分
Paella express aux crevettes
35 分钟
Pavés de cabillaud, coulis de poivrons
35 分钟
Moules au roquefort
40 分钟
Curry de crevettes et courgettes
45 分
Saumon à la sauce japonaise et légumes verts
30 分钟
Paëlla aux fruits de mer
1h 5 min
Lieu et pommes de terre vapeur, sauce beurre blanc au citron vert
40 分钟
Moules sauce Alfredo
45 分