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Escabeche de berenjenas con mejillones

Escabeche de berenjenas con mejillones
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Prep. 15 min
Total 25 h 50 min
12 raciones
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Ingredients

  • 750 - 800 g de berenjenas peladas, en rodajas de aprox. 1 cm
  • 3 cucharaditas de sal
  • 100 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel secas
  • 3 - 4 dientes de ajo grandes chafados
  • 150 g de zanahorias en rodajas de 5 mm
  • 600 g de cebollas en juliana
  • 350 g de agua
  • 160 g de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
  • ½ cucharadita de eneldo seco
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 300 g de mejillones cocidos (peso sin la valva)

Difficulty

easy

Nutrition per 1 ración

Protein 4.2 g
Calories 572 kJ / 137 kcal
Fat 9.1 g
Fibre 3.9 g
Carbohydrates 9.4 g

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