Süßkartoffel-Zucchini-Rösti mit Cashewdip

Cashewdip

• 120 g Cashewkerne, ungeröstet, ungesalzen
• 100 g Wasser
• 20 g Zitronensaft
• ¼ TL Salz
• ½ TL Curry, mild
• ¼ TL Pfeffer
• 2 EL Schnittlauch, in Röllchen

Rösti und Fertigstellung

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 150 g Zucchini, in Stücken
• 350 g Süßkartoffeln, in Stücken
• 70 g Paniermehl
• 40 g Speisestärke
• 3 Eier
• 1 ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• Öl zum Braten