Paniscia del rubino (risotto alla novarese)

Name: Paniscia del rubino (risotto alla novarese)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 40 g di sedano; 50 g di cipolla; 50 g di carota; 1 spicchio di aglio; 100 g di verza; 1 rametto di rosmarino fresco; 1 peperoncino rosso piccante; 40 g olio extravergine di oliva; 200 g di salsiccia di maiale; 300 g di riso Carnaroli; 120 g di vino rosso; 850 g di brodo vegetale; 50 g di passata di pomodoro; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 200 g di fagioli borlotti cotti; 100 g di cotenna di maiale; 30 g di Parmigiano reggiano

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Prep. 15 min

Total 40 min

4 porzioni

Ingredients

di sedano a pezzi
40 g
di cipolla in quarti
50 g
di carota pelata e a pezzi (2-3 cm)
50 g
spicchio di aglio
1
di verza a listarelle
100 g
di rosmarino fresco gli aghi lavati ed asciugati
1 rametto
peperoncino rosso piccante
1
olio extravergine di oliva
40 g
di salsiccia di maiale fresca, sgranata
200 g
di riso Carnaroli (cottura 18 minuti)
300 g
300 g di riso Arborio, (cottura 18 minuti)
di vino rosso secco
120 g
di brodo vegetale caldo
850 g
di passata di pomodoro
50 g
di sale
1 pizzico
di pepe nero macinato
1 pizzico
di fagioli borlotti cotti (vedere consigli)
200 g
di cotenna di maiale lessata, a listarelle
100 g
di Parmigiano reggiano grattugiato
30 g