Boquerones marinados con sorbete de Bloody Mary

Boquerones marinados con sorbete de Bloody Mary

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Prep. 30 min

Total 4 h 30 min

12 raciones

Ingredients

Sorbete de Bloody Mary

hojas de gelatina
2
de tomates maduros (en trozos)
1000 g
de azúcar
80 g
de vodka
40 g
de salsa inglesa (salsa Worcestershire) (salsa Worcestershire)
5 gotas
de tabasco
½ - 1 cucharadita
de sal
2 pellizcos
zumo de limón
10 g

Boquerones marinados

de boquerones frescos en filetes (sin espinas ni escamas)
300 g
chalota en mitades
1
zumo de limón
30 g
de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada
de mostaza
1 cucharada
de vinagre de jerez
2 cucharadas
de eneldo fresco (solo las hojas)
3 ramitas
de ras el hanout
1 cucharadita

Relleno

de pimiento rojo
60 g
de pimiento verde
60 g
de cebolla
60 g
de aceite de oliva virgen extra
15 g
hojas de albahaca fresca (en trozos)
5
de piñones tostados
10 g
de sal
1 pellizco
de pimienta molida
1 pellizco

Montaje

de albahaca fresca
6 ramitas
de piñones tostados
15 g

Difficulty

medium

Nutrition per 12 raciones

Protein 76.8 g

Calories 6025.1 kJ / 1441.4 kcal

Fat 56.5 g

Fibre 17.9 g

Carbohydrates 131.8 g

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