Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

4.7 7 ratings

Prep. 35 min

Total 1 h 30 min

4 portions

Ingredients

L'embeurrée de chou vert et châtaigne

d'eau
1500 g
de gros sel
1 c. à café
chou vert
1
échalotes coupées en deux
2
de beurre demi-sel coupé en morceaux
50 g
de lard paysan, détaillé en lardons (100 g env.)
2 tranches
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
châtaignes cuites et pelées (80 g env.)
8
noisettes décortiquées et concassées
8

Le saint-pierre et le beurre blanc

saint-pierre (1,5 kg env.), coupé en aiguillettes (voir "Conseil(s)")
1
d'huile d'olive
15 g
de fenouil en poudre
2 c. à café
de fenouil
2 - 3 branches
échalotes coupées en deux
2
de beurre demi-sel coupé en morceaux
170 g
d'eau
100 g
d'absinthe
100 g

La finition

de noisettes concassées
20 g
d'absinthe
4 traits
d'origan frais pour la finition
4 branches

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 46.8 g

Calories 3519.8 kJ / 848.8 kcal

Fat 62.5 g

Fibre 10 g

Carbohydrates 15 g

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