Calamars Assam

Name: Calamars Assam
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de riz; 100 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; 10 g de curcuma frais; 10 g de pâte de crevettes; 1 piment rouge frais; 20 g de citronnelle fraîche; 20 g d'huile neutre; 600 g de calamars; 160 g de tomates; 50 g de pulpe de tamarin; 50 g d'eau; 1 c. à café de sel; 1 c. à café de sucre en poudre; 4 brins de menthe fraîche

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Prep. 20 min

Total 30 min

4 portions

Ingredients

de riz parfumé
250 g
d'échalotes
100 g
gousse d'ail
1
de curcuma frais émincé finement
10 g
1 c. à soupe de curcuma en poudre, émincé finement
de pâte de crevettes
10 g
piment rouge frais épépiné
1
de citronnelle fraîche coupée en morceaux (1 cm)
20 g
d'huile neutre
20 g
de calamars (40 - 50 g chacun), sans les tentacules, soigneusement nettoyés et coupés en deux
600 g
de tomates coupées en quatre
160 g
de pulpe de tamarin
50 g
d'eau
50 g
de fumet de poisson (optional) déshydraté ou fait maison
1 c. à café
de sel
1 c. à café
de sucre en poudre
1 c. à café
de menthe fraîche équeutés
4 brins