Ensalada de salmón, quinoa, queso feta y verduras

Name: Ensalada de salmón, quinoa, queso feta y verduras
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 100 g de quinoa en grano; ½ limón; 10 - 12 ramitas de hierbas frescas variadas; 1 diente de ajo; ½ chile fresco; 60 g de aceite de oliva; 1200 g de agua; 1 ½ cucharadita de sal; 600 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas; 160 g de pimientos; 50 g de cebolla roja; 120 g de pepino; 150 g de queso feta; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; 1 cucharada de vinagre; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 300 g de tomates pera; 1 aguacate; 100 g de kale

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Prep. 30 min

Total 50 min

6 raciones

Ingredients

de quinoa en grano
100 g
limón (preferiblemente biológico, solo la piel amarilla)
½
de hierbas frescas variadas (por ej. perejil, albahaca, cebollino, solo las hojas)
10 - 12 ramitas
diente de ajo
1
chile fresco
½
2 pellizcos de pimienta de Cayena desmenuzada
de aceite de oliva
60 g
de agua
1200 g
de sal
1 ½ cucharadita
de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas (2 cm de grosor)
600 g
de pimientos en trozos
160 g
de cebolla roja en trozos
50 g
de pepino en trozos
120 g
de queso feta en trozos
150 g
de mostaza de Dijon
1 cucharadita
de vinagre
1 cucharada
de pimienta negra molida
2 pellizcos
de tomates pera en trozos (2 cm)
300 g
aguacate (solo la pulpa, 150-200 g) en láminas
1
de kale en tiras finas
100 g
100 g de espinacas baby frescas, en tiras finas
de pipas de calabaza (optional) peladas
1 cucharada
de arándanos rojos deshidratados (optional)
2 cucharadas