Gnocchi di farro con pesto di melanzane

Gnocchi di farro con pesto di melanzane

4.6 24 ratings

Prep. 40 min

Total 2 h

4 porzioni

Ingredients

Gnocchi di farro, patate e carote

50 g di mandorle pelate
1000 g di acqua
500 g di patate pelate e a fette sottili (0.5 cm)
150 g di carote pelate e a fette sottili (0.5 cm)
1 cucchiaino colmo di sale
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 uovo
300 g di farina di farro integrale + q.b. per infarinare

Pesto di melanzane

1 spicchio di aglio senza anima
30 g olio extravergine di oliva
150 g di pomodori ciliegino a metà
150 g di melanzane a dadini (3x3 cm)
30 g di anacardi
10 - 15 foglie di basilico fresco lavate
½ cucchiaino di sale
Parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Protein 21.8 g

Calories 2611 kJ / 624 kcal

Fat 24.8 g

Fibre 15.5 g

Carbohydrates 78.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Farro 10 Recipes
Italy

You might also like...

Show all

Polenta

1小時

Pasta al forno veloce

45 分

Maltagliati in crema di carote e speck

40 分

Pasta fredda alla caprese

40 分

Risotto cavolo nero e Castelmagno

35 分

Lasagne radicchio, provola e caciotta

1小時 10 分

Maltagliati al pesto di zucchine e gamberi

50 分

Pasta al pesto di cavolo nero

40 分

Spatzle di zucca con salsiccia

1小時

Pasta alla carcerata

30 分

Farfalle pesto e gamberi

20 分

Risotto con gamberi e fiori di zucca al profumo di tartufo

50 分

Show all