Cabillaud aux petits pois

Cabillaud aux petits pois

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Prep. 30 min

Total 1 h 40 min

4 portions

Ingredients

La croûte de chorizo

de zeste d'orange râpé non traitée de préférence
½ c. à café
de zeste de citron râpé non traité de préférence
½ c. à café
de parmesan coupé en morceaux
30 g
de beurre demi-sel coupé en morceaux
20 g
de chapelure
20 g
de chorizo coupé en morceaux
25 g

La sauce

d'oignon coupé en deux
50 g
de carotte coupée en morceaux
30 g
gousse d'ail
1
de céleri branche coupé en tronçons
20 g
d'huile d'olive
15 g
de concentré de tomate
1 c. à café
de safran en poudre
1 dose
de pastis
50 g
de bouillon de volaille lié
200 g
de petits pois frais écossés
200 g

Le cabillaud et sa garniture

de pavés de cabillaud, sans peau avec la peau (130 g/pavé env.)
4
de gros sel
100 g
coques fraîches, préalablement dégorgées
12
d'eau
50 g
d'huile d'olive
20 g
de beurre demi-sel
15 g
de supions nettoyés et émincés (voir "Information(s)")
300 g
d'oignon rouge ciselé (voir "Conseil(s)")
30 g
de fenouil ciselé (voir "Conseil(s)")
30 g
gousse d'ail écrasée
1
d'écorce de citron confit détaillée en brunoise
1 c. à café
de chorizo détaillé en cubes
20 g
crevettes grises, décortiquées
12
piquillo ciselé (voir "Conseil(s)")
1

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 50 g

Calories 2226 kJ / 532 kcal

Fat 26.3 g

Fibre 4.5 g

Carbohydrates 13.8 g

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