Vellutata di indivia belga con pere caramellate e coriandolo (di Mirko Ronzoni)

Vellutata di indivia belga con pere caramellate e coriandolo (di Mirko Ronzoni)

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Prep. 20 min

Total 50 min

6 porzioni

Ingredients

di scalogno
60 g
di burro belga a pezzi
110 g
di indivia belga a pezzi + q.b. per decorare
350 g
di vino bianco preferibilmente biologico
60 g
di succo di pera preferibilmente biologico
70 g
di brodo vegetale
100 g
di panna di soia
150 g
di sale
1 cucchiaino
di pepe nero macinato
1 pizzico
pere Kaiser private del torsolo e a fettine
2
di zucchero di canna
1 cucchiaio
di grappa
100 g
di anacardi tostati, tritati grossolanamente
70 g
di coriandolo fresco tritato grossolanamente
½ mazzetto

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Protein 3 g

Calories 1452 kJ / 347 kcal

Fat 27 g

Fibre 2 g

Carbohydrates 19 g

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