Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes

Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes

4.5 232 ratings

Prep. 15 min

Total 1 h 10 min

4 portions

Ingredients

Le risotto aux agrumes

orange non traitée zeste et jus
1
de parmesan coupé en morceaux (3 cm)
60 g
le zeste d'un citron jaune non traité
d'échalotes coupées en deux
100 g
de beurre doux
40 g
d'huile d'olive
25 g
de riz spécial risotto type arborio ou carnaroli
320 g
de vin blanc sec
100 g
d'eau
680 g
de bouillon de volaille
1 cube
de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
de crème liquide 30-40% m.g.
80 g

La sauce vanille

d'échalotes
80 g
gousses d'ail
2
de beurre doux
20 g
de vin blanc sec
100 g
d'eau
200 g
gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
1
de dos de cabillaud détaillé en quatre portions égales
600 g
de crème liquide 30-40% m.g.
100 g
de fumet de poisson
1 c. à soupe
de sel à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Protein 42.3 g

Calories 3583 kJ / 856 kcal

Fat 40.3 g

Carbohydrates 75.3 g

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