Steaks de chou-fleur rôti avec salsa et purée

Salsa

• 1 piment rouge frais, coupé en deux et épépinée
• 2 gousses d'ail
• 80 g d'huile d'olive extra vierge
• 60 g d'eau
• 15 g de vinaigre de xérès
• 50 g de raisins secs sultanines
• 30 g de câpres non pareilles au vinaigre, égouttées
• 30 g de pignons de pin grillés
• 5 brins de persil frais, effeuillés et feuilles grossièrement hachées
• le zeste de 1 citron jaune, finement râpé
• ½ c. à café de sel de mer

Steaks de chou-fleur

• 2 choux-fleurs
• d'huile d'olive extra vierge, à ajuster en fonction des goûts
• d'origan déshydraté, à ajuster en fonction des goûts
• de sel de mer, à ajuster en fonction des goûts
• de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Purée de chou-fleur

• 500 g d'eau
• 1 gousse d'ail
• 100 g de lait d'amande
• 50 g de beurre sans lactose
• 10 g d'huile d'olive
• 1 pincée de sucre en poudre
• ½ c. à café de sel de mer
• 1 pincée de poivre moulu