Shawarma végétalien aux pleurotes

Pleurotes

• ½ citron jaune (10 g de jus pressé, 5 g de zeste finement râpé)
• 1 c. à café de paprika, fumé, moulu
• 1 c. à café d'ail en granulés
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• ½ c. à café de cannelle, moulue
• 1 c. à café de paprika doux
• ½ c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu
• 20 g de sauce harissa
• 35 g d'huile végétale
• 40 g de sirop d'érable
• 400 g de pleurotes, frais

Sauce au yaourt et à la menthe

• 1 gousse d'ail
• 5 g de persil frais, effeuillé
• 5 g de menthe fraîche, effeuillée
• 150 g de yaourt au soja nature
• 10 g de tahini
• 5 g de sirop d'érable
• 5 g d'huile végétale
• ½ c. à café de sel

Légumes et finition

• 50 g d'oignon rouge, coupé en deux
• 80 g de concombre, en morceaux (2-3 cm)
• 100 g de poivron rouge, en morceaux (2-3 cm)
• 130 g de laitue iceberg, en morceaux (8-10 cm)
• 4 tortillas de blé, grandes (Ø 30 cm)