梦幻黄梨挞

黄梨果酱

• 1500 克 黄梨 (约 2 粒黄梨), 去皮和芯，切丁(2公分)
• 150 克 糖
• 1 支 肉桂棒
• 2 颗 丁香
• 2 片 班兰叶, 绑成结

挞皮

• 250 克 牛油, 冷却, 切丁 (1公分)
• 15 克 细砂糖
• 375 克 中筋面粉
• 10 克 玉米粉 (淀粉)
• 10 克 卡士达粉
• 1 汤匙 炼奶 (参考贴士)
• 2 汤匙 冰水
• 1 个 蛋, 稍微打散

蛋白糖霜

• 200 克 白糖
• 1 个 蛋白
• 1 茶匙 玉米淀粉
• ¼ 茶匙 柠檬汁
• 1 - 2 滴 食用绿色色素
• 糖花