Poire Belle-Hélène

La veille

• 1 gousse de vanille
• 300 g de lait entier
• 100 g de crème liquide entière
• 80 g de sucre en poudre
• 3 jaunes d'œufs

Le jour même

• 150 g d'eau
• 150 g de sucre en poudre
• 4 poires
• 1 gousse de vanille
• 150 g de chocolat noir, en morceaux
• 50 g de lait
• 2 c. à soupe d'amandes effilées
• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 20 g de sucre glace