• 

  láminas de grenetina

  5

Crema de cava

• 

  de crema para batir (30-40% grasa) fría (ver tip)

  300 g
• 

  de azúcar glass

  30 g
• 

  de vino blanco o sparkling white wine, tipo Cava

  170 g
• 

  de jugo de limón amarillo

  10 g
• 

  de azúcar

  30 g
• 

  yema de huevo

  3

Jelly

• 

  de agua

  80 g
• 

  de azúcar

  70 g
• 

  de Pacharán u otro licor de endrinas

  130 g

Coulis de mora y uva

• 

  de zarzamora, congelada

  60 g
• 

  de uvas sin semillas

  70 g
• 

  de azúcar

  70 g
• 

  de jugo de limón amarillo

  20 g

Merengue

• 

  clara de huevo

  1
• 

  de vino blanco sparkling white wine tipo Cava

  40 g
• 

  de azúcar

  100 g

Montaje

• 

  soleta en piezas

  6 - 8
• 

  uva blancas o rojas (sin pepitas)

  190 g
• 

  zarzamora fresco o congelado, descongelado

  60 g
• 

  cono para helado desmenuzado

  4
  4 cda de cereal para desayuno, crujiente