Guimauves en pain d'épices

Le mélange de fécule de maïs

• 60 g de fécule de maïs
• 60 g de sucre glace

Les guimauves au pain d'épices

• huile en spray
• 2 ½ c. à soupe de gélatine en poudre
• 4 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• ¼ c. à café de clous de girofle en poudre
• 115 g eau
• 185 g de sucre en poudre
• 185 g de sucre de canne complet non raffiné
• 115 g de sirop de maïs
• 30 g de mélasse
• ¼ c. à café de sel
• 5 blancs d'œufs