Ravioli van sternoten met champagnesaus

Name: Ravioli van sternoten met champagnesaus
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 200 g bloem; 2 eieren; 1 el olijfolie; 2 takjes verse peterselie; 40 g Parmezaanse kaas; 50 g gepelde walnoten; 30 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 100 g peren; 20 g zongedroogde tomaten; 150 g ricotta; ½ tl zout; ½ tl gemalen zwarte peper; 3 snuifjes gemalen nootmuskaat; 1 teentje knoflook; 30 g sjalot; 30 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk); 1 tl bloem; 180 g groentebouillon; 200 g Champagne; 20 g room, 25% v.g; 1 - 2 tl zout; 1300 g water; 20 g grenadine