Entremets fraise façon mille-feuille

Le sablé Plougastel

• 135 g de beurre demi-sel
• 120 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 c. à café rase de sel
• 190 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

La crème chantilly-mascarpone

• 100 g de mascarpone
• 100 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 20 g de sucre vanillé, fait maison

La gelée fraise-citronnelle

• 2 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 220 g de fraises fraîches, équeutées (réserver 4 fraises pour la finition)
• 1 bâton de citronnelle fraîche, en tronçons