Blómkál í glútenfríu smjördeigi

Smjördeig

• 150 g Cheddar ostur, skorið í bita (2 cm)
• 250 g glútenfrítt hveiti
• 200 g ósaltað smjör, í botum (1-2 cm), fryst áður í 30 mínútur
• 120 g vatn, kalt
• 1 tsk xanthan gum
• ½ tsk sjávarsalt

Fylling

• 400 g blómkál (u.þ.b. 1 lítill haus), skorinn 1-2 cm bita
• 2 msk ólífuolía, auk 20 g
• 10 salvíulauf, fersk
• 1 - 2 hvítlauksrif, eftir smekk
• 80 g rauðlaukur, skorinn í fernt
• 20 g glútenfrítt hveiti
• 200 g mjólk
• 2 tsk Dijon sinnep
• ¾ tsk sjávarsalt
• 2 hnífsoddur svartur pipar
• 40 g furuhnetur

Pithivier

• 1 egg, meðalstærð, pískað