Mousse de pomme au caramel beurre salé

Le caramel au beurre salé

• 80 g de sucre en poudre
• 100 g de crème liquide 35% m.g.
• 40 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 1 pincée de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts

La mousse de pomme

• 500 g de pommes, coupées en quartiers
• 1 sachet d'agar-agar (2 g)
• 50 g de sucre en poudre
• 4 blancs d'œufs