Empadão de legumes

Azeite de coentros

• 50 g azeite
• 30 g coentros

Recheio

• 150 g cebola cortada em pedaços
• 2 dentes de alho
• 35 g azeite
• 80 g cenoura
• 20 g aipo
• 300 g cogumelos frescos cortados em quartos
• 1 c. chá de sal
• 5 pés de tomilho, só as folhas
• 1 c. chá de paprika
• 1 pitada de pimenta
• 20 g concentrado de tomate
• 250 g ervilhas descongeladas
• 25 g farinha

Puré

• 800 g couve-flor cortada em pedaços pequenos
• 300 g nabo cortado em pedaços pequenos
• 1 c. chá de sal
• 100 g leite