Ragoût de dinde à la crème et aux champignons

Name: Ragoût de dinde à la crème et aux champignons
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 30 g d'huile d'olive; 200 g d'oignons jaunes; 120 - 150 g de carottes; 50 - 70 g de branche de céleri; 50 g de vin blanc; 1 ½ c. à café moutarde de Dijon; ¾ - 1 c. à café sel; ½ c. à café poivre moulu; 750 g de bouillon de poule; 2 - 3 brin thym frais; 800 g de cuisses de dinde, sans peau et désossées; 150 g de lardons; 250 g de champignons frais; 200 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 c. à soupe persil frais; 10 g de fécule de maïs; 1 ½ c. à café de moutarde à l'ancienne