Waldpilzgeschnetzeltes mit Laugenkroketten

Laugenkroketten

• 250 g Laugenbrezeln, in Stücken
• 4 Stängel Petersilie, abgezupft
• 150 g Milch
• 1 Ei
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer

Waldpilzgeschnetzeltes und Fertigstellung

• 60 g Schalotten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zweig Thymian, abgezupft
• 1 Zweig Rosmarin, abgezupft
• 250 g Champignons, halbiert
• 250 g Pfifferlinge (siehe Tipp)
• 200 g Wasser
• 50 g Weißwein, trocken
• 180 g Milch
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 30 g Mehl
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• Öl zum Braten
• Paniermehl zum Wälzen
• 80 g Sahne
• ½ Bund Schnittlauch, in feinen Röllchen