Focaccia caprese

• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1430 g di acqua
• 5 g di zucchero
• 5 g di lievito di birra fresco
• 40 g di latte
• 400 g di farina manitoba
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 9 g di sale

Terminare la preparazione

• sale grosso, a piacere
• 2 pomodori maturi a fette
• 200 g di mozzarella, sgocciolata e a fette