Tarte tatin di cipolle di Tropea

Pasta brisée

• 100 g di burro congelato a pezzi (1-2 cm) + q.b.
• 200 g di farina tipo 0
• 65 g di acqua fredda
• ½ cucchiaino di sale

Farcitura

• 700 g di cipolle rosse di Tropea a fette (1 cm)
• 20 g di aceto balsamico

Terminare la preparazione

• 2 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale