Vacherin à la pêche et au clou de girofle

La meringue (la veille)

• 120 g de blancs d'œufs (environ 4 blancs d'œufs)
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de sucre glace maison

Le sorbet à la pêche (le jour même)

• 70 g de sucre en poudre
• 700 g de pêches, préalablement mondées, coupées en morceaux et congelées à plat

La crème chantilly au clou de girofle

• 60 g de sucre en poudre
• 6 clous de girofle
• 250 de crème liquide 30-40% m.g.
• 250 de mascarpone