Nudeltaschen mit Kartoffelfüllung

• 80 g Parmesan, in Stücken

Nudelteig:

• 600 g Mehl und etwas mehr zum Bemehlen
• 1 Ei
• 250 g Wasser und etwas mehr
• ½ TL Salz

Kartoffelfüllung:

• Butter, weich, zum Einfetten
• 10 - 15 g frische Kräuter, gemischt, z. B. Schnittlauch, Blattpetersilie, Basilikum etc.
• 500 g gekochte Kartoffeln, mehligkochend, kalt, in Stücken
• 250 g Magerquark
• 1 geh. TL gekörnte Brühe
  或 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 500 g Wasser