Spargel mit Parmesan-Reis und Zitronen-Zabaglione

• 30 g Parmesan, in Stücken
• 1200 g Wasser
• 1 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht,
  或 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 200 g Basmati-Reis
• 500 - 700 g Spargel, grün
• 40 g natives Olivenöl

Zitronen-Zabaglione

• 4 Eigelb
• ½ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 10 g Zitronensaft, frisch gepresst