Karottenspätzle mit Petersilienöl und Radieschensprossen

Petersilienöl

• 30 g frische Petersilie, Blättchen und feine Stängel
• 80 g Sonnenblumenöl
• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• ¼ TL Salz

Karottenspätzle

• 450 g Karotten, in Stücken
• 100 g Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 3 TL Salz
• 250 g Weizenmehl, griffig
• 1 Msp. Kurkuma, gemahlen
• 2 Eier (Größe M)
• Radieschensprossen, zur Dekoration