Lasanha fresca de beterraba com recheio de espinafres e ricota

Massa

• 75 g beterraba cozida
• 1 ovo
• 100 g farinha tipo 65
• 80 g farinha de espelta

Recheio

• 150 g cebola cortada em pedaços
• 2 dentes de alho
• 35 g azeite
• 500 g tomate maduro cortado em pedaços
• 100 g polpa de tomate
• 100 g vinho branco
• 1 ½ c. chá de sal
• 2 c. chá de açúcar
• 2 c. sopa de orégãos
• 500 g espinafres descongelados bem espremidos
• 500 g queijo ricota
• 1 pitada de pimenta

Béchamel

• 600 g leite
• 55 g farinha
• 40 g manteiga
• 1 c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta

Montagem

• Farinha q.b. p/ polvilhar
• Queijo mozarela ralado q.b. p/ polvilhar